Querida Celia

Gracias por el celo con que conservas el desorden de este hogar mientras estoy fuera. Si todo va bien este fin de semana por fin podré regresar a casa.

En lo que me comentas de los catalanes me has recordado a mi abuelo. También a él le chocaba que la noche de víspera de todos los santos nos reuniésemos alrededor de una mesa para celebrar una cena en la que los postres y los licores son los protagonistas.

Las castañas asadas, la mistela (ligeramente distinta al vino moscatel) y especialmente los panellets (cada vez más caseros dados los precios a los que van, este año he llegado a verlos hasta a 39 euros los de piñones) son los auténticos protagonistas de la jornada, relegando a un segundo plano el recuerdo de los fallecidos. Sin embargo, aunque siempre refunfuñaba porque le parecía una falta de respeto al final acababa participando especialmente con la mistela.

Te dejo unas de tantas recetas de panellets que se pueden encontrar (tantas como localidades y casi te diría como personas que pueda haber) Si te animas no lo lamentarás y, gastándote unos 20 euros en los ingredientes podrás conseguir para dos o tres kilos de masa.

La masa, estándar para todos los tipos de panellets la confeccionaremos de la siguiente manera:

Lavamos una patata hermosa (tú misma) y la horneamos sin pelar, preferiblemente dentro de un papel de aluminio para que no se dore. La pelamos y la pasamos por el pasa purés o la trinchamos con un tenedor. Cuando tengamos el puré grueso añadimos 500 gramos de almendra molida, la ralladura de la cáscara de un limón y unos 500 gramos de azúcar. Mezclamos hasta que quede homojeneo y dejamos enfriar hasta que podamos manipular la masa.

Panellets de café:

En un cuenco pequeño añade ¼ parte de la masa (endurecida por el frío)y un poquito de café soluble en polvo. Mezcla, formando un churro largo y estrecho y ve cortando trocitos (del tamaño de una albóndiga más bien pequeña). Moldea rápidamente con las manos una pelotita y hazle un corte en el centro a modo de grano de café.

Panellets de coco:

En un cuenco pequeño añade otra ¼ parte de la masa y mezcla con coco rallado, quedará la masa más bien aspera. Forma un churro largo y estrecho y ve cortando trocitos (del tamaño de una albóndiga más bien pequeña). Moldea apretando con los dedos, dándoles forma de seta con su tallo (se colocan con el tallo hacia arriba). No tienen que quedar perfectas (las setas no lo son), las grietas que aparecen se dorarán ligeramente y quedarán muy bien.

Panellets de piñones:

Son los más clásicos y apreciados, puedes hacerlos con la mitad de la masa cortada y formadas las pelotitas. Bate la clara de huevo cuidando que no haga espuma y mezcla en ella los piñones. Con las manos llenas de piñones (mojados en la clara de huevo) toma las pelotitas y continua dándoles la forma redonda mientras se van incrustando ligeramente los piñones en la masa. Esto se hace con las manos sobre el mismo cuenco donde están el resto de los piñones pues se van cayendo. Si se te pegan los piñones en las manos, humedécelas con agua.

Coloca los panellets ya formados sobre una bandeja de horno con papel vegetal (para horno), es imprescindible el papel, pues sin él se pegan mucho. Con en horno a 200 °C, ponlos durante 3 ó 4 minutos; no se tienen que cocer, solamente se debe formar una fina costra exterior que les permita aguantar la forma al guardarlos. Puedes dorarlos muy ligeramente, después, pero su color original es el blanco. Saca los panellets de la bandeja, sólo cuando estén fríos. Se conservan durante varios días en una caja de lata. Con estas cantidades pueden salir unos 50 panellets (unos 25 gramos / unidad).

Buen provecho y que lo disfrutes dejando de lado esa aberración del Halloween que intentan inculcarnos cada vez más. ¿Qué tradiciones tenéis vosotros para el día de difuntos?

Querida Celia

Esta es otra nota desde el exilio. Cada vez tengo más ganas de volver definitivamente a casa.

No me entiendas mal, no es que no esté a gusto con mi madre, simplemente es que allí se cena a las ocho de la tarde y a las once ya me están rugiendo las tripas de hambre. A las nueve y cuarto, nueve y media, la mujer ya se retira a dormir y tampoco es plan de quedarme viendo la tele hasta las once o las doce, así que solo me queda retirarme a la cama a leer.

Si este fin de semana la cosa sigue igual me iré a Figueres a ver el museo Dalí. Ya te contaré.

Hay que volver a hacer la escalera. He comprado el detergente que me pediste. Ten cuidado de no abrir el agua caliente ni por error.

Recuérdame que no vuelva a meterme en una obra en años!!!



Fotografía: Museo Dalí

Querida Celia

Menudo desastre. Esta semana tendrás que hacer horas extra (Remuneradas, claro), y es que nada ni nadie nos podría haber preparado para el estado tan lamentable en que se encontraba la cocina tras los muebles.

El sábado todos los baldosines de la pared se vinieron abajo de forma conjunta llevándose de paso buen trozo del esmalte del techo (Menos mal que Práxedes sólo me pintó las paredes!!!) y además al quitar la vieja fregadera se reventó una cañería de agua que estaba podrida. Una auténtica pesadilla. Estoy sin gas sin agua y sin luz, así que escribo esto desde donde estoy escondido y paso un momento por casa para que mañana lo leas.

Tengo ganas de volver a casa. Mi madre no sé qué debe de pensarse. Desde los huevos pasados por agua del desayuno a la sopa caliente y el pescado de la cena, me obliga a que me lo coma todo sin dejarme nada en el plato, como si todavía fuese un chiquillo. Y si se me ocurre decirle que no tengo hambre o que es que ya no como tanto, enseguida se pone a la defensiva diciendo que seguro que me pasa algo.

Por otra parte, también ella se empeña ahora(y no quiero señalar a ninguna culpable de ello) en que si en casa lo hago también allí tengo que planchar y poner a lavar mi ropa, por no hablar de hacer la cama antes de salir al trabajo. Cada vez encuentro más similitudes entre ambas. ¿Será grave?

Fotografía de http://www.elclubdigital.com/

Querida Celia

A causa de ciertos imprevistos voy a tener que estar fuera un tiempo. Espero que sean dos o tres días, pero tampoco te puedo asegurar nada. En todo caso tranquila, sigo contando contigo.

Estos últimos días se habla mucho de la memoria histórica en este país y ayer casualmente vi la reposición de un documental sobre las funas en Chile.

Si bien el concepto de funa como grupo de personas que se manifiestan ante alguien para marcarlo por sus delitos ante sus compañeros de trabajo, sus vecinos o sus familiares, consiguiendo de este modo que acabe ante la justicia por los crímenes cometidos mediante la exclusión social no creo que fuese del todo legal en este país, sí que me pareció muy interesante siempre y cuando se base en datos contrastados. Me parece una buena forma de hacer justicia popular.

Bueno, Celia, haz una limpieza a fondo de la casa y te llamo cuando vuelva. Tal y como te dije arriba espero que solo sean unos días.

Vaya, Celia

Nunca me lo hubiese imaginado. Después de la sorpresa inicial casi me da un ataque de risa. Cuando leí que escuchas a Queen, y por favor no te lo tomes a mal, lo primero que me vino a la cabeza fue el video clip de I Want to break free, ese donde Freddy Mercury sale disfrazado de ama de casa. Sí, lo sé, tengo una mente muy retorcida.

Oye, me parece genial la idea de la comida mixta. Ya concretaremos el lugar para hacerla y los platos que cada uno va a preparar, no sea que se me ocurra preparar una escudella y a ti algún cocido de tu tierra.

Traeré a mi madre, que está deseando conocer a "la mujer que ha puesto en vereda" al menor de sus hijos.

No sabes lo agradecida que te está aunque no te conozca. Eso de que los domingos por la tarde yo planche, ponga la lavadora y aunque solo sea, pase la escoba muy por encima es para ella casi un milagro. También ella, aunque no vive aquí, agradece la tarea que estás llevando a cabo en esta casa.

Querida Celia

Seguimos con las obras. A ver si este fin de semana ya pueden estar acabadas.

No, entre semana no suelo tener tiempo para esplayarme cocinando. Eso lo dejo para los domingos por la tarde.

¿Estamos seguros de que esa foto de tu sobrina se te cayó de la cartera accidentalmente al suelo el lunes antes de irte? Me perdonarás que malpiense pero ¿No lo harías con mala intención? mira que yo soy un hombre fiel y esas cosas.

Tengo una curiosidad. ¿Qué tipo de música te pones en la cadena cuando trabajas? Sé que me pediste permiso para poderte poner música, pero nunca he encontrado un Cd fuera de sitio y dudo mucho de que te ayude mucho con tus tareas esa emisora con tantas tertulias que tengo yo frecuentada en la radio. Te imagino poniendote a Pablo Milanes o a Victor Jara, pero quien sabe, igual me sorprendes escuchando a Maná o algo por el estilo. No sé porqué te hago escuchando en todo caso música latina.

Querida Celia

Yo no celebro el día de la hispanidad. No se trata de orgullo patrio ni mucho menos. Simplemente todas mis raíces son aragonesas y mi madre todavía tiene eso de reunirnos a todos el día del Pilar para comer y ver por la tele la ofrenda floral a la virgen de nuestra ciudad.

Es raro... desde que fui a la boda cada vez me cuesta menos volver a considerar Zaragoza como mi ciudad, aunque apenas viviese allí un año de pequeño y unos meses de más mayor. Supongo que no puedo negar mis raíces.

Las cosas de palacio van despacio. Te pido un poco de paciencia. Toda la casa está llena de muebles de cocina. Sé que para ti serán un estorbo, pero piensa que serán sólo uno o dos días.

Querida Celia

Un día con calma tenemos que sentarnos tú y yo y elaborar un diccionario para que nos podamos entender sin problemas.

Cojo tu receta de la empanada y me encuentro lo siguiente: " Para hacer el pino: 1/2 kg. de carne de res molida, 1 kg. de cebollas (dilo, sí, tú pretendes que me engorde más aún) 4 huevos cocidos..." deduzco que "el pino" es el relleno.

Sin embargo ¿Sabes qué es hacer el pino aquí en España? Ponerte de cabeza para abajo sujetándote con las manos. ¿Te das cuenta de la diferencia lingüística? No me imagino yo de cabeza para abajo con medio kilo de carne picada o un kilo de cebolla.

Por otra parte dices que la empanada se cocina en una lata. Supongo que será la bandeja del horno, ¿no?

Gracias por la empanada que me dejaste el otro día. El lunes ya te contaré qué tal me ha salido el experimento, pienso prepararlas para celebrar el día doce en casa de mi madre.

Te dejo el dinero de Práxedes junto al tuyo. Dile que he quedado muy contento con la cocina.

Fotografía de Robert Doisneau

Querida Celia

Te ha tocado! hay que acabar de vaciar la cocina. Esta noche me he puesto un rato después de cenar pero no he tenido tiempo de acabar. Deja los trastos en la primera habitación. No te preocupes por dejarlos en un orden determinado. Cuando haya que volver a situarlos en la nueva cocina ya improvisaremos.

Así que Paseo de Gracia, Ramblas y Sagrada Familia. Buenas elecciones para alguien que visita por primera vez Barcelona. Te confesaré que nunca he estado dentro de la Sagrada Familia, en eso me ganas.

En Cataluña es muy típico mezclar los ingredientes del mar con los de la montaña. Entre los platos más famosos está el típico mar y montaña que mezcla pollo con langosta, pero como soy pobre y nunca he podido permitirme el lujo de la langosta, me quedo con otro plato diferente, muy contundente para estos tiempos en que empieza a apetecer algo caliente y muy muy sabroso: Albóndigas con Sepia.

No me pidas cantidades porque yo no ando por casa con básculas a la hora de hacerme las comidas, así que te daré la receta de forma poco ortodoxa.

Los ingredientes son Carne Picada de ternera y de cerdo mezcladas, 1 sepia (o las que tú creas necesarias) pan duro, un vaso de leche, azafrán, canela, pimienta, un puñado de guisantes (o dos) unas avellanas y unos piñones tostados (tampoco nos pasemos que esto puede subirnos el presupuesto) un par de ajos (a gusto del consumidor), harina, cebolla, un vaso de vino tinto, caldo de pescado y unos tomates.

Empezamos poniendo el pan duro a remojo en la leche. Le añadimos la carne picada, el huevo (que se me había olvidado arriba) una pizca de canela y pimienta para darle gusto y lo amasamos todo hasta que nos quede una pasta con la que daremos forma a las albóndigas. Las pasaremos por harina, las doramos en una olla y cuando empiezan a coger color las apartamos.

Aunque te pueda parecer insólita la canela en las albóndigas, le da un toque especial al plato.

En la misma sartén donde hemos dorado las albóndigas doramos acto seguido la sepia y también la apartamos.

En el aceite donde hemos rehogado las albóndigas y la sepia rehogamos la cebolla. Cuando empiece a dorarse (seguro que a ti no se te quema como me pasa a mí) le pones una cucharadita de harina y la fríes sin dejar que te coja gusto a quemado (!insisto!).

En este punto añades a la olla el tomate, el vaso de vino, las albóndigas, la sepia, los guisantes y el caldo. Lo dejas hervir todo hasta que la sepia esté blanda.

En un mortero pones los frutos secos, un chorro de aceite, sal, los ajos pelados y un trozo de pan frito (otro olvido). Lo picas todo con el almirez y lo añades al guiso cuando haya roto a hervir.

Si consigues desencriptar esta receta, buen provecho.

Imagen sacada de Google

Querida Celia

¿Qué tal por Barcelona? ¿Qué es lo que habeis visto? ¿Qué tal le va a tu hija por allí? Ya me contarás cómo le han ido estos primeros días de facultad.

Ahora que por fin tendré cocina nueva tendrías que pasarme la receta de tu famosa empanada de carne, esa que dices que os sale tan buena a los chilenos. ¿Quieres decir que no será un derivado de la empanada española de toda la vida? Si te parece, yo a cambio te ofreceré alguna receta que te interese de la cocina española o catalana. ¿Hay trato?

Querida Celia

Ese color verde pálido que ha elegido Práxedes para la cocina me encanta. Dile que estoy de acuerdo con el precio, que el lunes puede venir por la tarde.

Uffff pedirme que te recomiende algo de Barcelona para visitar en un sólo día... Barcelona no se acabaría de conocer del todo ni en una vida entera. Supongo que me tocaría decirte que vayáis a ver la sagrada familia, el parque Güell o las Ramblas. Sin embargo mis preferencias son bastante diferentes.

Me encanta la Boquería, en medio de las Ramblas, y también me encanta el Raval, ese barrio tan sórdido con calles atestadas de gentes de todas las razas y colores que se extiende detrás de ella. Un barrio canallesco, donde las prostitutas se ofrecen a plena luz del día en los portales mientras sus chulos las observan tras los cristales de alguna cafetería.

Es curioso, pero para mí es uno de los barrios más "vivos" de Barcelona. En pocos metros te encuentras a un grupo de senegaleses bailando danzas tribales y a peruanos tocando su flauta de pan dejando entre medio un grupo de subsaharianos que hablan entre ellos a gritos.

En fin, que supongo que no soy el mejor guía para Barcelona, que entiendo que una excursión en la que Práxedes y tú disfrutéis de un día sin niños sea tan importante para vosotros y que espero que la disfrutéis. Ya me contarás.

Foto y enlace de: Alosroco